Brasil: entram em vigor novas regras para produção de presunto

Novas regras para produzir presunto foram divulgadas ontem

3 de maio de 2023

 

Entrou em vigor a partir de ontem o novo Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) do presunto cozido, presunto cozido superior, presunto cozido tenro e do presunto cozido de aves.

Entre as mudanças, o Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa) determinou que toda a proteína contida no produto deve ter, no máximo, 25% de colágeno. No caso dos presuntos cozidos de aves, a quantidade de colágeno não pode passar de 10% da proteína.

As novas regras ainda preveem que o máximo de carne moída no presunto cozido é de 10%; cozido tenro, até 5% por cento; enquanto que no presunto cozido superior não pode haver carne moída em nenhuma quantidade.

Fontes

• Presunto passa a ter novas regras de produção; entenda o que muda — Agência Brasil, 2 de maio de 2023  
• Novas regras de qualidade e identidade do presunto são aprovadas — Ministério da Agricultura e Pecuária, 2 de maio de 2023