Pesquisadores da USP ensinam como usar plantas alimentícias não convencionais na cozinha

Coração de bananeira

16 de junho de 2021

 

Jornal da USP

Você já ouviu falar de Panc? São plantas alimentícias não convencionais, como Beldroega-grande, cambuquira, capuchinha, coração de bananeira, feijão-guandu, folha de batata-doce, jaca verde, ora-pro-nóbis, peixinho, taioba e tupinambo. Se esses nomes soam estranhos ou então você não faz ideia de como consumi-los, o novo e-book Receitas com Panc pode ajudar.

O livro digital organizado por Ana Maria Bertolini e Gabriela Rigote, pesquisadoras da Faculdade de Saúde Pública (FSP) da USP, traz onze receitas simples com as Panc mencionadas acima. Além das receitas, o e-book também reúne informações iniciais sobre as plantas utilizadas. E, no fim, indica referências para quem deseja se aprofundar mais no assunto.

A publicação é um trabalho desenvolvido pelo Sustentarea, um núcleo de extensão da USP sobre alimentação sustentável, do qual Ana Maria e Gabriela são mentoras. De acordo com elas, o objetivo do e-book é fortalecer a criação e a manutenção de um sistema alimentar mais sustentável, nutritivo e biodiverso. O primeiro passo para isso é o modo como nos alimentamos, elas contam. “O intuito é propiciar a aproximação das Panc no cotidiano dos indivíduos por meio de receitas simples com as espécies mais tradicionais, que podem parecer novidade, mas fizeram parte da infância e da formação de hábitos alimentares de muitas pessoas.”

Novos sabores

A capuchinha, por exemplo, pode ser usada para elaboração de molho pesto para macarrão. Na receita, as pesquisadoras indicam bater no liquidificador azeite, suco de limão e as folhas e flores de capuchinha, já lavadas. Também são incluídos castanha-de-caju, queijo parmesão e alho, além de sal e pimenta-do-reino a gosto. Ao chegar numa consistência cremosa o molho está pronto.

Outra indicação é o uso de folhas de batata-doce, que possuem um sabor suave como o espinafre cozido. Mas elas devem ser cozidas antes do consumo, pois este processo diminui os níveis de oxalato, substância que prejudica a absorção de nutrientes. Tanto os pecíolos como as folhas podem incrementar saladas, sucos, farofas e sopas.

O suco verde com folha de batata-doce pode ser feito batendo no liquidificador duas maçãs, um pedaço pequeno de gengibre, quatro folhas de batata-doce branqueadas, meio limão (só o sumo), quatro folhas de hortelã e 200 ml de água de coco.

O e-book está disponível para download na página do Sustentarea. Para acessá-lo, é preciso informar o nome e o e-mail em um formulário neste link [1].

Fonte

• Pesquisadores da USP ensinam como usar plantas alimentícias não convencionais na cozinha — Jornal da USP, 16 de Junho de 2021