A gastronomia de Dongnec deixa sua marca na Ásia Central

23 de outubro de 2024

 

O povo Dongan migrou da China para a Ásia Central há cerca de 150 anos. Em 1862, o grupo étnico de maioria muçulmana lutou contra a assimilação cultural forçada promovida pelo grupo étnico majoritário Han, resultando na rebelião Dong'an, na qual quase um milhão de Dongans foram mortos e mais de 800 mesquitas foram queimadas no que hoje é chamado de províncias de Shaanxi e Gansu.

No século seguinte, os Donganin migraram em massa pelas montanhas Tien Shan, que fazem fronteira com a China e a Ásia Central, e hoje aproximadamente 100.000 dongani (hui) vivem na Ásia Central, no Quirguistão, onde vivem cerca de 60.000, 30.000 no Cazaquistão e 10.000 no Uzbequistão.

Muitos Dungans se estabeleceram nas cidades orientais do Quirguistão e cidades vizinhas em 1877, como as cidades de Karakol e Erdik, onde o ponto de partida para a formação da comunidade Dongan contribuiu para a sociedade e a cultura do leste do Quirguistão, e alguns se estabeleceram em pequenas cidades perto de Bishkek, capital do Quirguistão, como Tukmuk Milanvan, Ivanvoka e Alexandrovka.

Quando os Dong'an se estabeleceram na Ásia Central, eles carregaram consigo tradições culinárias até que a gastronomia Dongani se tornou amplamente conhecida na Ásia Central e, embora influenciada por influências chinesas e da Ásia Central, manteve suas raízes.

O site da Vlast entrevistou Medina Balachysheva, uma especialista em culinária de Dongan, que oferece passeios e aulas de culinária em Karakol, uma pequena cidade no leste do Quirguistão com uma população de cerca de 90.000 habitantes.

Balachysheva diz que o estilo de culinária Dongani usado na Ásia Central é muito semelhante ao usado na China: "Aqui, como na China, cortamos todos os ingredientes em pedaços pequenos e os fritamos em fogo alto", explica ela.

Mas uma das principais diferenças entre Dungan e Han é que o povo Dong'an é muçulmano sunita que só consome carne halal e não come carne de porco.

Quando as fronteiras entre as repúblicas soviéticas da Ásia Central e a China foram fechadas, o povo Dong'an enfrentou dificuldades para acessar os principais componentes. Balachicheva explica que uma das maiores diferenças é que as pessoas em Caracol usam menos especiarias do que na China.

A cebolinha se tornou um ingrediente muito importante na culinária dongani, portanto, se você usar cebolinha na Ásia Central, provavelmente verá seu efeito especificamente na culinária.

Balachysheva explicou que outro sinal bem conhecido da influência chinesa é o uso de vinagre, vinagre preto feito de vinagre de arroz e soja é servido na maioria das refeições na China, e o uso de dongan é semelhante ao da Ásia Central.

Quando os hábitos alimentares do Quirguistão entraram nos pratos de Dongany, Balashcheva disse a Vlast, as receitas de Dongany tiveram o mesmo efeito.

Levamos a receita do vinagre da China, porque você só pode encontrá-lo nas comunidades Dongan ao redor de Issyk-Kul, onde o clima é ideal para sua produção, então o vinagre se tornou um ingrediente obrigatório em Caracol e você o encontra em restaurantes. É vendido nos mercados independentemente do tipo de cozinha, seja russo, tártaro ou dongani.

A culinária Dongany se saiu bem em sua integração em muitos restaurantes quirguizes e se tornou uma escolha popular para refeições.

Outro aspecto da cultura alimentar Dongan é a cultura quirguiz, o costume de passar pão durante uma refeição.

Balachysheva explicou que ensinar seus filhos sobre a história, a língua e a cultura Dongan é um desafio. Não há escolas Dongan em Caracol, e a educação Dongani não está integrada ao currículo quirguiz.

Balacheva achou difícil transmitir sua língua aos filhos.

Embora meu marido e eu falemos Dongne, nossos filhos não falam, o que contribui para a deterioração de nossa língua.

Com medo de que os Dongan percam sua marca na Ásia Central, Balacheva está promovendo ativamente a comida e a cultura Dongany. Ela faz passeios gastronômicos dongani, além de aulas de culinária com a organização de estações em Caracol, a organização local de turismo.

Balachysheva lembra que muitos Dungan vieram para a Ásia Central desde a abertura da fronteira China-Quirguistão em 1998, e também começaram a abrir restaurantes quando muitos estudantes chegaram.

A oportunidade de comprar vinagre branco e pimenta vermelha em pó para Donganen em Karakol também ajudou a manter os sabores Dongani originais da Caracol, com o apoio do povo Dongan e dos passeios gastronômicos de Balachysheva.

Todos os dongans da Ásia Central são originários da China, mas sua comida se adaptou ao longo do tempo, e cada mudança sutil depende da estação em que chegaram.

Fontes

• ((ar)) Vlast.kz. فن الطهي الدونغاني يضفي بصمته على آسيا الوسطى — Global Voices, 23 de outubro de 2024